燒麥又稱燒賣，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口

鮮蝦燒賣

鮮蝦燒賣的做法

新鮮的蝦剝出蝦仁，用牙籤把蝦腸挑出來，把蝦仁清洗乾淨，把蝦仁放在廚房紙上吸干水分。

蝦仁放碗內，加入鹽揉搓至起膠，取1.3的蝦仁剁成蝦泥。肥肉放鍋內煮熟，撈出，剁碎。嫩竹筍洗凈，剁碎。

把肥肉泥、竹筍泥放進蝦仁中，加雞精、生粉、胡椒粉、白糖用手抓勻，最後加入一大勺麻油，拌勻後放冰箱冷藏備用。

取一疊餛飩皮放案板上，用刀切除四個角。再稍為修一下成圓形，取一張皮放掌心上。取適量蝦仁餡放麵皮上，置於左手拇指和食指間慢慢收攏。捏成上下大，中間小狀，收口處捏成花瓣狀。

在燒賣頂部放上一個蝦仁，蒸籠上刷油，把做好的鮮蝦燒賣放蒸籠上。

鍋內水燒開，把蒸籠鍋內大火蒸8分鐘左右，熱氣騰騰、美味誘人的鮮蝦燒賣就做好了。