泡腐竹時，最忌用清水泡！學會飯店的方法，時間短還沒硬芯！

【米醋食鹽水泡腐竹的原理】：因為食鹽可以加大水的濃度，而根據生物原理，高濃度會像低濃度地方流動，所以加食鹽，可以使水快速的進入到腐竹中。而米醋是酸性物質，酸性物質可以使高蛋白食物變軟，而腐竹變軟後，它的吸水速率當然會變快，所以用米醋食鹽水泡腐竹，是最合理的。

而腐竹最好吃的做法，就是將腐竹做成涼拌菜，涼拌好的腐竹不僅開胃又下飯，而且特別有勁道，當家裡有人食慾不好時，做上一盤涼拌腐竹，能使家人的食慾大開呢！接下來我就把涼拌腐竹的做法分享給大家。