東坡肉的17種做法，味醇汁濃酥爛而形不碎，香糯而不膩口

食材

豬五花肉500克、小蔥適量、八角2枚、桂皮1小節、冰糖適量、鹽適量、姜適量、紹酒2勺、老抽3勺、清水適量、醪糟2勺。

做法

1、鍋置火上加足量水、蔥姜燒沸，下入五花肉綽水定型。

2、將五花肉切成方形肉塊，蔥洗凈切成段、姜切片待用。

3、用小火慢慢熬到冰糖融化起泡，呈現琥珀色，加適量熱水燒沸備用。

4、將砂鍋底部鋪入草蒸簾，碼上蔥段、薑片，糖色水盛出備用。

5、肉塊皮朝下碼在砂鍋里，放人山楂干、八角2枚、桂皮一小節。

6、倒入糖色水沒過肉塊，調入3勺老抽、2勺醪糟汁、紹酒2勺。

7、砂鍋移至火上大火燒開，轉小火蓋上蓋子慢燉1.5小時。

8、慢燉1小時左右將五花肉肉皮朝上，調入少許鹽。

9、將肉取出，裝有蓋子的碗，再入蒸鍋蒸25-30分鐘即可。

九、杭州東坡肉