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燉豬蹄時，記住「3不放」的細膩技巧，豬蹄軟爛入味，不腥又不油膩！
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然後，準備好料頭，例如干辣椒段、大蔥、老薑，八角、桂皮，不需要加入花椒。用冷水煮豬蹄，加入料酒和老薑去腥，煮開後撇去浮沫。再次用中火煮五分鐘，然後撈出洗淨，這樣可以去除豬蹄的腥味。
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