【辣椒醬】所需材料:鮮紅辣椒1000克、黃豆醬100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、鹽40克、大蔥50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香葉5克、白糖40克、味精20克、
做法步驟:
1.選成熟新鮮、紅色辣椒為原料,把紅辣椒摘去蒂把,洗凈,瀝凈水分。
2.把姜和蒜切成末,蔥切成段。
3.準備好調料,黃豆醬用生醬和熟醬都可以。
4.把紅辣椒放到絞肉機內,把紅辣椒打碎,紅辣椒不要絞得太碎,有點顆粒感,吃起來口感更好。家裡沒有絞肉機,用刀把紅辣椒切成辣椒末也可以。
5.把紅辣椒全部攪打好後,把辣椒碎放在紗布里包上,擠出辣椒里的水分,這樣可以縮短熬制時間,熬好的辣椒里含水量少,保存期也長。
6.鍋內加入500克油,燒熱,下入蔥段,花椒,八角,香葉,小火炸制料油,小火將調料炸至微焦,把調料的味道充分炸出來,把調料撈出不要,只留下調料油。
7.下入薑末和蒜末,小火翻炒,把蒜末炸至微黃,炸出蒜香味。
8.下入辣椒碎,翻炒均勻,再加入鹽40克,白糖40克,翻炒均勻,用中火熬制,期間,要不時地翻拌辣椒醬,使水分快速蒸發,把辣椒醬的水分熬製得差不多快沒時,下入黃豆醬100克,味精20克,翻炒1分鐘左右,關火。
9.下入芝麻和花生碎,拌勻,把辣椒醬晾涼。
10.把晾涼的辣椒醬放在瓶子內,或者保鮮盒內,辣椒醬的表面有一層油覆蓋,蓋上蓋子,放冰箱內冷藏保存。隨吃隨取,舀辣椒醬的勺子要乾淨,不要有生水,否則,辣椒醬進去生水,辣椒醬會變質。