【芹菜拌豆腐】所需材料:北豆腐1塊、芹菜250克、香油1湯匙、姜1片、鹽適量、
做法步驟:
1.把豆腐先切成片,再切成丁,豆腐選用北豆腐,比較硬,不容易碎。
2.芹菜擇去葉子,洗凈,再切成小段,把姜切成細末。
3.鍋加水燒開,加入少許鹽,再下入芹菜焯水,將芹菜焯水至顏色變深,將芹菜撈出,放在冷水中投涼,撈出,瀝凈水分待用。芹菜焯水時,在水中加入少許鹽,會使芹菜的顏色更翠綠,放在冷水中投涼,可以保持芹菜脆嫩的口感,顏色不黃。有些人做的芹菜顏色不綠,發黃,就是這一步沒做好。
4.鍋內水重新燒開,下入豆腐焯水5-6分鐘。
5.將豆腐撈出,放在冷水中投涼,撈出,瀝凈水分,豆腐過冷水,可以使豆腐變硬,拌制時不容易碎,涼拌菜就是吃涼爽的口感,所以豆腐要過一下冷水,腸胃不好的人,建議用涼開水把豆腐投涼。
6.把豆腐放在大碗或者盆內,加入芹菜,淋入香油,加入薑末,鹽,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。