【自製酒鬼花生】所需材料:花生米500克、干辣椒5-6個、麻椒10幾粒、辣椒粉半湯匙、白鬍椒粉1茶匙、鹽1茶匙、白糖半湯匙、
做法步驟:
1.花生米選用大粒的,放到清水裡浸泡半小時或者1小時,把花生米浸泡至表皮發漲,這樣花生米好剝皮。
2.把花生米的紅色外皮剝去,這是個慢活,拿起來花生米輕輕一搓,皮就脫出來了,很容易,把花生米外皮都剝乾淨。
3.把剝好皮的花生米放到保鮮袋內,紮上口,放到冰箱內冷凍2-3個小時,把花生米凍透。
4.準備好調料,辣椒粉、白鬍椒粉、鹽、白糖、把干辣椒用剪刀剪成段,辣椒籽不要,用的是綠色的那種麻椒,麻味重,家裡沒有麻椒用花椒也可以。
5.鍋內加入適量的油,冷油下入花生米炸制,開小火慢慢炸,期間,要不時的翻動花生米,這樣炸出的花生米顏色一致,防止底下的花生米炸糊,把花生米炸至微黃,關火,用油的餘溫把花生米炸酥脆,將花生米撈出,把油瀝凈。
6.把瀝凈油的花生米放在大碗內,淋入一勺高度白酒,拌勻,這樣炸出的花生米,放幾天也不會回潮,花生米也不會有酒味,都蒸發了。
7.將鍋內炸花生米的油倒出,只留一點底油,下入麻椒小火炒出椒香味,再下入干辣椒炒出香味。要用小火炒制,用大火容易炒焦。炸花生米的油,沉澱一下,炒菜用就可以,沒有異味。
8.下入炸好的花生米,下入辣椒粉和白鬍椒粉,翻炒均勻,關火,下入鹽和白糖,翻拌均勻,盛出裝盤即可。這樣一盤麻辣香脆的酒鬼花生就做好了。