【野山椒泡鳳爪】
材料:雞爪15個,野山椒 一瓶,花椒一撮,八角兩個,姜一小塊,鹽一小勺,大蔥 2根,洋蔥 半個,小米辣 一小把,冰糖 少許,白酒 適量。
製作過程:
1..雞爪洗凈,剪去指甲,焯水後撈出。
2.另起一鍋冷水,放入雞爪、蔥結、花椒、八角、薑片、料酒和少許鹽,煮7分鐘左右,撈出,用涼水沖洗掉多餘油脂,投入冰水中浸泡。
3.將沖洗後的雞爪分成2段,腳掌與腿骨分開,腳掌再分成兩部分,;腿骨可以把長骨頭去掉,留下頂端的關節,放入一深碗。
4.泡椒和泡椒水倒入盆中,放入洋蔥,小米辣,想吃辣的多放,不能吃辣的少放;泡椒水有鹹味,所以根據口味酌量放鹽;
5.再來一兩杯涼開水或者純凈水;翻拌均勻,使每塊雞爪都能沾上泡椒水。浸泡片刻,將雞爪裝入密封罐中,依次放入薑片、冰糖、小米椒、鹽、泡椒,泡椒水、白醋、白酒,和泡椒水,放入冰箱冷藏12—24小時。
小貼士:
1.如果喜歡吃辣的,可以再加點大蒜末,將小米辣剁碎一部分在裡面,會更辣。
2.煮好的雞爪一定要用涼水沖洗掉多餘油脂,再投入冰水中浸泡,這樣吃起來更有彈性。