炒茄子時，最忌先放油了，大廚教你一招，茄子不吸油不發黑

6、茄子浸泡好以後，下手把它擠干水分，裝入大碗中，再往茄子中加入兩勺的澱粉，並下手充分地攪拌均勻，讓每根茄子條都能夠均勻的裹上一層澱粉。

7、接著起鍋，不用放油，待鍋燒熱後，把茄子下入鍋中，將其炒至變軟，微微發黃時，先盛出來備用。

8、重新起鍋，放入少許食用油，再把肉末放入鍋中，把肉末炒至變色，充分炒出油脂後，放入蒜末，繼續把它炒出香味。