不管炒啥瘦肉，萬萬不要直接下鍋，多做3步，肉又嫩又香又入味！

接著倒入瘦肉，快速滑炒，炒到瘦肉散開變色，就可以盛出了。（注意瘦肉炒熟了要立即盛出，接下來炒蔬菜部分，炒好後再和瘦肉一起混合炒。若瘦肉在鍋內停留太久，會影響口感。）

如果你用不粘鍋炒瘦肉，就不需要熱鍋涼油了。只需要把油加熱，再倒入瘦肉炒，不要冷油下鍋就行，以免瘦肉脫漿。