18種Pandan糕點花樣做法，香草葉味道飄香，清新甜美的口味

斑斕奶油卷 by 小紅書作者：Venk

這可是有網紅級別的糕點，看著那奶油與斑斕顏色的交錯，感覺就好好吃哦！你認同嗎？斑斕可是養顏又抗老哦！多吃有益呢！

材料：

蛋黃：蛋黃5個，斑斕精華汁50g（4-5片斑斕葉，半碗水），玉米油40g，低筋麵粉60g

蛋清：蛋清5個，細砂糖40g，檸檬汁少許，玉米澱粉6g（穩定蛋白霜作用）

奶油夾心：動物奶油150g，細砂糖10g

做法：

1. 把蛋黃、斑斕汁攪拌均勻，加入玉米油，攪拌到乳化狀態，篩入低筋麵粉，Z字型手法攪拌均勻至無顆粒狀

2. 蛋清加入檸檬汁打發，分3次加入細砂糖，打到出現大泡泡加入第一次砂糖，出現小泡泡加入第二次砂糖，出現紋路加入第三次砂糖和玉米澱粉，打發到提起來有大彎鉤的濕性發泡狀態就可以了，不用打到乾性，因為蛋白打過了就會開裂，蛋糕卷就會卷不起來

3. 把3分1蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻，然後把蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻，別打圈，不然蛋白霜會消泡

4. 把翻拌好的蛋糕糊從高處倒進鋪好油紙的烤盤（28×28×5），用刮板刮平，震幾下震掉氣泡

5. 烤箱提前160°預熱10分鐘，把蛋糕放進烤箱，上下火160°烤25-30分鐘左右，直到蛋糕卷表面變成金黃色就差不多可以了

6. 出爐後震幾下，稍微晾涼（不用等到完全涼透，有少許餘溫就可以卷了）

7. 淡奶油加入細砂糖打發到8分狀，抹在蛋糕卷的一面，藉助油紙輕輕捲起來