30款各種不同的甜品和蛋糕的做法

2024-09-08     洪翠蝶     反饋
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食材:奶油乳酪100克,黃油30克,牛奶50克,低粉30克,雞蛋3個,砂糖50克(用於打發蛋白),檸檬汁幾滴,

這個配方適用於6寸活膜和橢圓形模具。

烹飪方法:

1、製作前的準備工作,如果用的是活膜,需要先用錫紙將模具活動的部分,和底部都包起來如圖所示。再在模具內部均勻的塗抹上一層黃油。抹黃油目的是為了方便脫模。

2、將蛋清,蛋黃分離在兩個乾淨,無水,無油的碗里,把蛋清放入冰箱冷凍。

3、奶油乳酪,黃油,牛,裝在一個盆里,隔熱水,用手動打蛋器不停的攪拌。攪拌至無顆粒狀就可以了。

4、分次加入蛋黃(一次加一個)快速的攪拌均勻,再篩入低粉攪拌均勻,蓋上保鮮膜待用,此處的攪拌沒有手法限制。

5、將冷凍好的蛋白,用電動打電器1檔低速打至出粗泡,換5檔高速,分三次加入砂糖,滴幾滴檸檬汁打發蛋白,打出紋路後換3檔中速打至濕性發泡,即拿起打蛋器,蛋白形狀向下垂的尖錐,不管怎麼晃動打蛋器,尖錐也都朝下。【打發蛋白時開始預熱烤箱】

6、先鏟一半的蛋白到裝麵糊的盆里,使用切拌的方式拌勻。這個手法很重要,一定要按規則來哦。

7、再把拌好的麵糊倒入裝蛋白的盆里,快速的切拌均勻,倒入6寸圓模中,輕摔幾下振出氣泡。

8、在烤盤裡裝入水,將圓模放在烤盤上,置於烤箱底層,上下140度,烘烤175分鐘。

9、出模後放兩分鐘,蛋糕周邊就會自然的與模具邊緣分開,此時只要輕輕的將蛋糕往上拔,倒扣在盤子裡就完美的脫模了。也不會回縮。

【戚風紙杯蛋糕】
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