桃、蘋果、金桔(如果沒有金桔餅,就用鮮金桔10-20顆,每顆洗凈劃四刀左右,但保一顆完整)、鮮棗、梨、柳橙(整個柳橙、梨放進鍋內煮,但需在四周劃幾刀)、葡萄、桂圓等等
六、製作方法
1.各種乾菜泡好洗凈,香菇切成兩半,木耳則視本身大小,大的切一切,小的直接使用。各種時令蔬菜洗凈,切大點的塊放好備用;
2.用大號的電飯鍋或蒸饅頭的大不鏽鋼鍋(視用餐人員多少而自定),加五分之三的冷水,將一包藥材放進去,可拆開,亦可連包(特殊紙包或布包)一起煮,並加拍松的姜二三塊,高麗參、西洋參各數片放進一起煮,直接開大火將水燒開,然後將火調小,用文火繼續熬煮約半個小時左右;
3.再將時令蔬菜視其材質,需久煮者先放進去,余者後續不斷往鍋內添加;
4.期間酌量放進紅棗、金桔餅、葡萄乾、枸杞、酸梅干(補血)、桂圓等;這些皆屬甜味重者,可以酌量放幾種就行,不一定要全放;
5.有選用水果者亦可根據自己的喜好逐步放進;
6.整個燉煮時間大概二個半至三小時左右(視分量及食材),在起鍋前半小時加鹽,嘗嘗鹹淡,起鍋前十五分鐘左右,加入兩三勺香油或麻油。
七、製作注意事項
1.在製作方法上,如果有人不習慣太濃的中藥味,亦可在將藥包煮了一個小時左右後,倒出湯,直接用湯煮各種菜類;
2.藥材仍可繼續熬煮二三次,但應視藥材分量如何,及味道的輕重,不一而論,但是第二三遍後熬的時間需要比較久,這樣就可以充分將藥材的所有能量全部融入菜湯里;
2.各種材料的量,可以視家人或用餐人員具體情況而斟酌使用。
八、療 效
本湯名為「十全大補湯」,絕非浪得虛名。該湯藥食同源,滋陰補陽,適合各類人群食用。寒性體質者(特別是長期素食的朋友們)尤其可以此為日常長期膳食。
氣和血是人賴以生存的兩種基本元素,先天體質虛弱,或勞累過度,或病後調養不當,或失血過多等,均可導致氣血兩虛,引發各類疾病。可出現面色蒼白或萎黃,頭暈眼花,食慾差,精神不振,多汗且活動後加重,甚至心慌氣短等表現。
十全大補湯能溫補氣血,能很有效改善上述症狀。臨床上還可用於治療低蛋白血症,貧血、白細胞或血小板減少症,及慢性萎縮性胃炎、胃下垂、虛性瘡瘍久不收口等疾病,對於成年女性長年痛經的也非常有效。對怕冷怕寒體質者,是最佳改變體質的溫和的食補。
近年來大家普遍重視健康素食,但因為素食的青菜性較偏寒,因此幾年下來,若調配不當,有可能易得氣血不足,或體質變弱,抵抗力差,如能以十全大補湯,將其變成飲食的一部分,自然就可以增強體力,得到健康。而且此方所做出來的大補湯頭鮮美,百吃不厭。