雙種法，玫瑰荔枝酸奶吐司

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配方可做450g吐司一條

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🍞【材料】

玫瑰燙種：

高筋麵粉10克，玫瑰醬10克，水40克

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荔枝中種：

高筋麵粉155克，荔枝汁60克，淡奶油30克，水13克，鮮酵母4.5克

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主麵糰：

材料A：

高筋麵粉85克，細砂糖30克，鹽3克，濃稠酸奶55克，玫瑰乾花瓣2克

材料B：

黃油20克，鮮酵母4.5克

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🍞【步驟】

1】玫瑰醬+水煮沸，過濾出30克玫瑰水，快速倒入高筋麵粉拌勻後冷藏備用。

2】荔枝中種的材料揉成團，隔夜冷藏發酵至3倍。（內部有蜂窩狀即可）

3】荔枝中種（扯成幾塊）+玫瑰燙種+主麵糰材料A，揉出厚膜。

4】加軟化黃油與鮮酵母，揉至結實透明薄膜，加玫瑰乾花瓣揉勻即可。

5】麵糰稱重等分成3份，滾圓鬆弛10分鐘。