八道素食高湯做法

特點：紅綠相間，色澤鮮豔，豆腐軟嫩，湯味鮮美。

主料：嫩豆腐300克，菠菜葉200克

輔料：素高湯1公斤，精鹽10克，蘑菇精6克，香油25克。

做法：

1、將豆腐切成菱形小片，用開水燙一下，撈起瀝乾水待用；菠菜葉洗淨切成小段，也用開水燙一下，撈起放在小盆內。

2、將湯放入鍋內燒開，加豆腐、精鹽、蘑菇精，待湯沸騰、豆腐浮起，去掉浮沫，舀入湯盆內，淋入香油即成。

製作關鍵：此菜的味道主要來自豆腐、菠菜本身，其次是素高湯、香油。如沒有高湯，可用水代替，但要多加一點蘑菇精。

七、辣白菜湯