40道美味家常素菜，學會做給親人吃

32. 魚香蠶豆

(正菜/中式菜肴)

原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一隻(或泡辣椒)

做法：

新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。

將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、薑末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香味汁待用。

旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時，趁熱倒入剛才調好的魚香味汁，待蠶豆入味後即可出鍋。

心得：

之所以稱這種味道叫魚香味，是因為酸辣咸甜味都有。

蠶豆剝出來最好馬上就用，放時間久了，豆皮會變老。

剝蠶豆時，最好是擠出豆來，這樣豆就可以不再用水洗，有人說，豆皮淋水後也會影響味道。

33. 素三絲

(正菜/中式菜肴)

原料：千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒

做法：

千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼水衝過。黃豆芽摘凈，芹菜切絲。

起鍋熱油，爆香薑絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤了。