冰激凌的18種做法，清爽美味熱天必備

食材

食材 A：細砂糖80g、淡奶油80g、牛奶400g。

食材 B：蛋黃5個、細砂糖60g。

做法

1、準備材料 雞蛋取蛋黃備用。

2、小火加熱鍋，將80g細砂糖分次倒入鍋中，熬煮成焦糖。同時在另一個鍋中加熱淡奶油，沸騰前熄火，緩慢倒入焦糖中（如果有硬塊，通過小火加熱攪拌使其溶解）。

3、緩慢加入牛奶，邊攪拌邊倒入。

4、在沸騰前熄火，熬煮好的焦糖奶醬（焦糖 牛奶 淡奶油 混合物）。

5、蛋黃加60g細砂糖，打蛋器攪拌直至顏色發白。

6、將4的材料分次少量加入5中，邊加入邊攪拌（非常重要）。

7、混合完成的焦糖英式奶油醬（攪拌過程中會產生泡沫，不必擔心下面我們會過濾）。

8、倒回鍋中，小火加熱並用刮刀不停的攪拌，直到加熱至83°C。 (非常重要，一定要不停的攪拌防止變成蛋花)（如果沒有烘焙溫度計，液體變濃稠後刮刀舀起一些，手指在液體表面劃一條線，會留下痕跡表示已經達到83°C）。

9、濾網過濾後倒入攪拌盆中，等待冷卻，蓋上保鮮膜放進冰箱冷凍。

10、冷凍到約5分硬時，取出電動攪拌器攪拌至濃稠狀態後放回冰箱，繼續冷凍。

11、依相同步驟重複3-4次，電動攪拌器攪拌可以讓混合物飽含空氣，最後一次使用電動攪拌器攪拌，呈現綿密順滑的狀態就表示已經完成。

十七、抹茶冰激凌