煮米飯不要只加水！會發黏不好吃「多加1味料」米飯香甜　牢記4要點「軟硬適中」顆粒分明

大米的主要成分是澱粉，而澱粉在高溫下與水結合，就會出現我們常說的一個物理現象「糊化」。澱粉糊化過程中，酸鹼性是會影響糊化的程度的。一般情況下來說，酸性環境抑制澱粉糊化，鹼性環境促進澱粉糊化。所以這就是為什麼有些人，在煮小米粥加鹼面時會更粘稠。而煮大米的時候加幾滴醋，米飯會更潔白且又顆粒分明，就是這個原因。

但記得醋不要加得太多，一般情況下，一斤大米控制在1-1.5毫升醋的比例即可。這樣蒸出來的米飯不僅沒有酸味，而且米飯更香，粒粒分明。煮出來的米飯也更容易存放。

訣竅四：煮米飯開水，冷水要用對