學了這道糖醋裡脊，糖醋菜全會了，年夜飯不用愁，端上桌都愛吃

9. 將糖、醋、水、澱粉、蔥花調勻，做成碗汁（也叫對汁），一會兒勾芡用。水澱粉不要調得太厚，加熱後會太粘稠。我這裡用的糖醋比例是2：3，也可以調成3：4，看個人喜歡哪種口味了。

這裡說一下關於澱粉和勾芡：澱粉加水調勻，在加熱到60度時會變成粘稠的膠狀物，所以炒菜和做湯羹時，經常用到。馬鈴薯澱粉（也叫太白粉）做的水澱粉勾芡，色澤好且濃稠，但是菜品涼了之後會變稀，也就是懈了，用玉米澱粉的話就不會這樣。勾芡一般有單純的水澱粉，也有水澱粉中加調味料，還有一種澆汁的做法，其實也是玻璃芡（薄芡）。