炒糖色到底是放水還是放油？很多人都沒弄清楚，聽聽大廚怎麼說

【水炒糖色】

食材準備：水、冰糖。

具體步驟：

1.鍋中放入少量的水，在放入冰糖，用中火燒開後，再轉小火熬煮。在這裡，水的作用就是用來融化冰糖的，所有不用放很多。

2.待冰糖融化後，繼續用小火慢慢炒，一直炒到鍋中出現大泡泡，繼續翻炒，之見泡泡會越來越小。