你做的蛋糕總是不成功！失敗原因都在這裡，看完漲知識了，快收藏

2.新鮮的雞蛋蛋清有黏性夠彈性有筋，蛋黃較為飽滿；不新鮮的雞蛋清鬆散無力，自然打出來的蛋霜就不夠優質了，也就降低蛋糕成功率了。

3.專業的教導我們雞蛋打發的最佳溫度為17到22度為好，但是實際經驗告訴我們低一點的溫度有利於泡沫的穩定，所以我們做蛋糕的時候只要將雞蛋從冰箱中取出製作就可以，所以得出結論雞蛋要冷藏。

這裡要和全蛋打發分開，因為全蛋要想打發的好，不但不冷藏有時還要加熱。

4.蛋清要打發的好，蛋白和蛋清一定要分離的乾淨徹底，蛋清中不要有蛋黃，蛋黃中也不要有蛋清，否則打發蛋清的時候任你狂風暴雨，我自巋然不動！