聽說饅頭放冰箱超過3天，會滋生黃曲黴素，易致癌？真相是這樣嗎

二、饅頭冷凍超過3天，真的會滋生黃曲黴素嗎？

黃曲黴素在花生、大米、玉米、肝臟、鹹魚、奶製品、乾果、堅果及香料、調味品等食物中比較多見。

在長期清潔不到位的冰箱等地方也容易滋生黃麴黴，不過即便是長了黃麴黴，也不一定就會產生毒素，畢竟並不是所有的黃麴黴菌株都會產生毒素，只有少數黴菌才會產生黃麴黴毒素。

產生黃麴黴毒素還需要具備以下環境條件：

1、黃麴黴的最適溫度為33℃，生長溫度範圍一般是12℃-42℃，；

2、黃麴黴產毒的適應溫度一般在24℃-28℃；

3、適應的最低相對濕度為78% RH，最適濕度為93%-98% RH。

因此黃曲黴素多見於溫度較高且較為潮濕的環境中。而冰箱冷凍室溫度一般在零下18度左右，平均濕度在50%左右，冰箱冷凍室環境下達不到黃麴黴生長的適宜條件。

只要饅頭在放入冷凍室之前沒被污染，冰箱也沒被污染的話，饅頭滋生黃曲黴素的可能性並不大。

冷凍條件下，微生物的生命活動十分緩慢，基本不會再產毒素了，而且冷凍保存饅頭還可以防止老化變質，延長保質期，因此長時間保存饅頭的話，還是冷凍為宜。