3種蔬菜已被列入「致癌名單」，吃多了會致癌？要少吃

4、草酸

草酸進入體內會與鈣、鐵元素相結合，容易導致身體礦物質含量不足，本身胃不好的人還可能會有胃部不適癥狀出現。菠菜、馬齒莧以及竹筍等口感較澀的食物內含有較多草酸，食用前可先焯水。

5、植物凝集素

植物凝集素廣泛存在於植物的種子和果皮內，大量攝入容易導致身體中毒，誘發惡心、嘔吐、腹瀉等不適。常見的豇豆、紅蕓豆、萊豆等都含有該物質，建議食用時要在高熱下烹飪10分鐘以上，才能徹底破壞植物凝集素。