炒瘦肉有人放澱粉，有人放蛋清，都不對，教你三招，肉絲滑嫩不柴

之後，黃花用清水多漂洗兩次，洗凈之後切成三厘米長的段。泡發好的木耳用清水多清洗兩次之後用小剪刀剪掉根部，木耳根部這裡面會有一些泥沙、木屑之類的去除掉，避免吃的時候硌牙齒。大朵的木耳輕輕掰開，給它掰成小朵之後放在一旁備用。

準備蔥姜，用刀劃開之後切成蔥花和薑片，愛吃辣的朋友可以在這一步切上一兩根小米辣或者杭椒，增加口味。切好的蔥姜放在一旁備用，這邊的肉片也已經腌制的差不多了，腌好之後將肉片用手抓一抓，把油、澱粉、肉片攪和均勻。加入油之後，這肉片也不會互相粘連。接著咱們燒一鍋開水，將肉片汆水。

汆水這個步驟是第三個小竅門，所謂的汆水就是提前把肉加工成熟的一個步驟。汆水的時候有兩個注意事項，第一是一片一片往裡放，第二一定要讓水開之後再放澱粉糊化。它溫度大概是在90度左右，如果一股腦的全部放進去，第一這些肉片會粘連到一起，第二溫度馬上下降，會使這些澱粉脫漿。