炒瘦肉有人放澱粉，有人放蛋清，都不對，教你三招，肉絲滑嫩不柴

炒大概兩分鐘左右，加入肉片、黃瓜一起翻炒，這次要炒到黃瓜斷生，黃瓜以及黃花、木耳都會炒出一些水分，而這些水分剛剛好和肉片上面的澱粉融合，相當於給整道菜勾了個芡，炒香炒入味。等到黃瓜完全斷生之後，放入雞蛋再翻炒一下，讓這些雞蛋裹上一些湯汁即可出鍋裝盤。出鍋之前別忘了淋上一些香油，增加風味，這道北方人非常喜歡的木須肉就做好了。

用這樣的方法處理過的肉片軟嫩細緻，做什麼菜都好吃，不管是平時做的水煮肉片、滑溜肉片，還是用它作為鍋湯裡脊都非常不錯，炒好之後就可以直接裝盤享受美食了。平時炒好的肉片都是又干又硬，但是用這個方法處理好的軟嫩細滑，吃起來又香又嫩，完全不會幹，不會硬，更加不會塞牙，不管是小孩還是老人都可以放心食用。用蔥姜水提前腌制，也可以去掉肉裡面的一些肉腥味兒。