做土豆燜雞，記得多放「兩個料」，做好後雞肉腥味小香味濃

然後把雞塊重新放水中，泡夠半個小時，雞肉和雞骨相連的地方藏有血水，這些如果不去掉，就會給成品帶來腥味，所以要把雞塊放水裡泡一泡，血水就會慢慢滲進水中。

時間到後撈出清洗一遍，再撒一勺麵粉揉抓幾下，這麼做可以去掉皮下脂肪，它也有腥味的地方，抓揉幾分鐘後用水洗凈，再用清水沖洗，洗凈後再去摸雞塊，會發現雞塊表面很乾爽不油膩，這就說明處理乾淨了。

雞塊倒進鍋里，加生薑片和一勺料酒，再加沒過雞塊多一些涼水，開大火煮，煮到沸騰狀態出現後，去掉水面的髒東西。

再繼續煮兩分鐘撈出雞塊，放溫水裡洗凈，再次撈出控水待用。

炒鍋中倒少量食用油，放入一些花椒，小火炒出香味，再將雞塊倒進去翻炒，炒到水分消失即可，盛出待用。