2、膳食纖維
膳食纖維不能被人體吸收,但它可以加速腸道蠕動,稀釋結腸內的有害代謝物質,跟隨糞便排出體外,減少結腸癌的發生風險。
研究顯示,常吃五穀雜糧的女性更不容易患上乳腺癌,這是因為膳食纖維可以降低血糖反應,而餐後血糖反應越激烈,患乳腺癌的風險越高。
常見的富含膳食纖維的食物有豆類、全穀物、薯類、果蔬。不過,膳食纖維不是吃得越多越好,要注意適量。
3、胡蘿蔔素
α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素、γ胡蘿蔔素構成了胡蘿蔔素,它們進入體內後會轉變為維生素A。歐洲一項研究發現,常吃富含胡蘿蔔素食物的女性,其乳腺癌(與雌激素受體相關)的發病率降低40%~60%。
一般情況下,玉米、南瓜、胡蘿蔔等橙黃色蔬果和莧菜、菠菜等深色蔬菜含有豐富的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素的耐熱性良好,烹飪時只需少量油脂,就能實現充分吸收。