白斬雞肉嫩鮮香，即保存了雞肉原有的香，又保持了最飽滿的肉汁

白斬雞，是廣東華南地區一道非常傳統的特色菜肴。一位做了二十幾年粵菜的老師傅說：白斬雞肉嫩鮮香，即保存了雞肉原有的香，又保持了最飽滿的肉汁。做法雖然講究，但也沒有過多繁瑣，掌握了以下幾個技巧，就能輕鬆做出皮脆柔嫩的白斬雞來。

食材準備：三黃雞半隻（肥嫩的更好吃）、蔥、生薑、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；

做法步驟：

1.三黃雞處理乾淨後，洗凈待用，姜切片，蔥切段備用。

2.鍋內倒入清水，放入蔥段、薑片、八角、白芷，燒開後，拎起雞，放入鍋中燙一下就提起，再放入涼水中冷卻5秒，這個步驟重複三次（目的是讓做出來的白斬雞，雞皮更有脆感）！

3.然後把雞全部都放入鍋中，水量不夠的話加點熱水全部沒過食材，煮一分鐘！真的就一分鐘..！

4.時間到了以後，撈出來三黃雞浸泡在涼水裡，再次放入熱水鍋中煮4分鐘左右。