米飯二次加熱有「致癌物」?醫生忠告:這4種食物，最好別加熱

除此之外，綠葉菜還含有亞硝酸鹽，當受到高溫加熱時，亞硝酸鹽可能與一些胺基酸反應，形成亞硝酸胺類物質比如亞硝酸煙醯胺。這些物質被認為具有潛在的致癌性，長期攝入可能對健康造成影響。如果有加熱食用的需要，請使用輕微加熱的方法，如快炒或輕蒸，減少對營養素的破壞和質地的改變。

❒ 牛奶、豆製品

牛奶以及豆製品都有一個共同特點：富含蛋白質，然而二次加熱會引起食物中的蛋白質發生變性。這會導致結構和功能的改變，可能降低食物的營養價值，並使其更難消化，對於消化系統不好的人來說可能會造成不適。

對於大豆，由於含有一種叫做同化毒素的物質，它在一些條件下可能會產生。所以二次加熱豆製品或豆腐可能會促使同化毒素的形成，而同化毒素對人體健康具有潛在的危害，可能會導致胃腸道問題和其他不適症狀。