常吃腐乳會致癌？它的好處，你一定想不到！

Q1

腐乳是怎麼製作的？

我國各地都有腐乳的生產，它們雖然大小不一，品種名稱繁多，但製作原理大都相同。首先將豆腐壓坯劃成小塊，接上蛋白酶活力很強的根霉或毛黴菌的菌種，接著便進入發酵和腌坯期。最後根據不同品種的要求加入紅麴黴、酵母菌、米麴黴等進行密封貯藏。

在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的胺基酸和一些風味物質。腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。