四季豆炒肉的家常做法，不焯水不油炸，肉香四溢，出鍋真是費米飯

6.下入姜絲，翻炒幾下後，倒入四季豆和肉片翻炒均勻，再淋入一點醬油增香，加入適量的熱水，轉中火不蓋鍋蓋燜。（這里再給大家講一下，不蓋鍋蓋蔬菜中的有機酸就會揮發到空中，而蓋上鍋蓋，這些揮發性酸就會回流到湯汁里，葉綠素的鎂離子就會被氫離子置換，這就導致素蔬菜中的葉綠素會因為脫鎂而成黃色。所以這道菜要想讓四季豆保持翠綠和入味，需要開蓋中火來燜）