炸蘑菇，用麵粉還是澱粉？大廚教你3招，焦香酥脆，不回軟不油膩

3、接下來準備做麵糊，麵糊的調制，究竟要用麵粉，還是要用澱粉？ 這兩樣都要用到，只用一樣的話，炸出來要不就是太硬，要不就是太軟，兩者結合起來，才會更酥脆，這是第二招。