白灼蝦不能用冷水？很多人弄錯了，教你正確做法，蝦肉鮮甜沒腥味

其次，要注意蝦的頭部和身體是否貼合，身體要略微有些弧度，這樣才能更有彈性，否則死蝦的頭部很容易掉下來，蝦肉和外殼也會有縫隙。

最後要注意聞味，新鮮的大蝦沒有太多的腥味，只有湊近了才聞得到腥味，如果離得很遠還可以聞到腥味的蝦就不要選了，多半是腐爛掉了。