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「炒糖色」用紅糖還是白糖?之前搞錯了,難怪炒不出焦糖水
2023-08-16
旺旺來
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一般經常掌廚的人都知道,炒糖色也是烹飪中比較重要的一步,比如做一些糖醋排骨、紅燒豬蹄等紅燒類的菜都要先炒糖色。說簡單點就是,利用糖經過炒制層現出焦糖色,這也是給菜肴上色最重要的一步。做法很簡單,不過還是有很多人炒糖色失敗,這是為什麼呢?
很多人都說炒不出焦糖水,還有一部分說炒出的糖色發苦,出現這種情況,可能就是你用錯了糖!糖也分幾種,一般我們都是用白砂糖來炒,如果用紅糖來炒當然是炒不出焦糖水的,而且炒出來還會帶有酸味。再者就是火候沒掌握好,糖色就會發苦。下面就大家正確的炒糖色方法。
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