醬油不是越貴越好，瓶子上有這5個字，都是好醬油，以後看準再買

二、胺基酸態氮

它是指每100毫升醬油中所含胺基酸（蛋白質分解產物）的含量。

胺基酸態氮越高，說明大豆在發酵過程中分解得越充分，產生的胺基酸也越多，味道也越鮮美。

胺基酸態氮是國家對醬油質量的一個重要指標，根據其含量，醬油分為特級、一級、二級和三級，特級為最高。

那麼，我們應該選擇多少胺基酸態氮的醬油呢？一般來說，胺基酸態氮在1.0以上的醬油都是好醬油。