腌酸豆角，只用鹽容易壞，奶奶支5招，更酸脆更入味，放一年不壞

二、腌制酸豆角的一些技巧？

1、豇豆在製作之前需要浸泡

浸泡和清洗看似起到的作用類似，浸泡還是非常有必要的，我岳母說，自家種植的豇豆雖然沒有打農藥，但浸泡還是比清洗會更加乾淨衛生一些。

先將豇豆在清水處多漂洗幾遍，然後放入清水中浸泡著，浸泡的過程中可以加入少許食鹽，浸泡之後的豇豆在腌制過程中也不容易壞。

2、清洗和浸泡之後，豇豆要完全晾曬乾水分

豇豆表面的水分，如果不晾曬乾，是會滋生細菌的，這樣的豇豆在腌制過程中就非常容易生花長白沫。

3、豇豆在腌制前，一定不要掐頭去尾，要保證豇豆的完整

王奶奶教我一些腌制酸豆角的技巧，我媳婦按照王奶奶的指點，浸泡之後準備晾曬豆角時，她自作聰明，習慣性的將豆角的兩頭給掐掉了，我媳婦說，豆角的頭尾比較老，掐掉更好。

王奶奶說：「這是不對的，好像能夠讓腌制的豆角快速入味，實際是，這樣會讓豆角非常的咸，而且，很容易進入清水，有發霉的可能性。掐掉頭尾之後腌制好的酸豆角，即使沒有發霉，口感也不會特別爽脆，在腌制酸豆角的時候，一定要保證豇豆的完整性。」

4、腌制酸豆角的汁水，一定要用你煮沸後放涼了的涼白開

自來水是生水，帶有細菌，配製鹽水來腌制酸豆角，變質的可能性還是比較高的，最好是預留一些涼白開，沸水本身就是殺菌的過程，放涼之後才能避免腌制過程因為發酵而滋生細菌。

5、一定要放入高度白酒

高度白酒有防腐殺菌的作用，還能加速發酵，最好使用52度以上的白酒，酸豆角腌制的時間大概在15-20天的樣子，想要更酸爽的口感，可以多腌制一段時間。