值得收藏的26道傳統粵菜，大廚教你正確的做法，下酒下飯都是極好

用料

低筋麵粉135g；高筋麵粉15g；黃油20g；黃油125g；清水75g；叉燒肉；耗油；生抽；水澱粉；雞蛋液；白芝麻

做法

1、將腌制的叉燒肉烤熟後備用。

2、低筋麵粉135克、高筋麵粉15克、黃油20克混合後，加水和成柔軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘。

3、黃油125克放入保鮮袋中，敲打擀壓成薄片。

4、將鬆弛好的麵糰用壓面棍擀成長方形，大概是黃油3倍的大小。

5、將擀薄的黃油放在中間，像疊被子那樣用麵餅把奶油包起來捏緊邊緣。

6、用擀麵杖輕輕敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。

7、開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對摺，然後兩頭向中間對摺。

8、疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘。

9、取出麵糰後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮。

10-12、開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘。

13、將五花叉燒肉、裡脊叉燒1:1的比例切成小肉丁，調入2勺蚝油、1勺生抽。

14、鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁翻炒均勻，加水小火慢慢熬制至叉燒軟爛。

15-16、水基本收干，加入少許生粉水收濃稠即可。

17、將面取出擀成薄片，壓型後加入叉燒餡。

18、對摺，用叉子輕按封口，不用全封嚴。

19、烤箱預熱250度，中下層，10分鐘烤制。

20、取出涮上蛋液，撒上白芝麻再烤制5分鐘即可。

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