值得收藏的26道傳統粵菜，大廚教你正確的做法，下酒下飯都是極好

用料

隔夜米飯適量；廣式臘腸適量；廣式臘肉適量；雞蛋一個；大蔥或小蔥適量；鮮冬菇4～5個；生抽少許；鹽少許；雞精少許；油少許

做法

準備食材：

1、臘腸臘肉切粒

2、鮮冬菇清洗去蒂，擠干水分，切粒

3、大蔥或小蔥切碎

4、雞蛋打散

用平底不粘鍋，加少量油把雞蛋炒碎，撈出備用。

雞蛋撈出後不用再加油，鍋里有點底油就行，把臘腸和臘肉下鍋稍微翻炒幾下，把腊味里的油炒出來。

肥肉部分變成透明就可以了（註：不要炒久了，炒久腊味口感會變硬。）

放入蔥碎炒出香味

放入鮮冬菇翻炒

加入隔夜的米飯，這時候調小火，用鍋鏟把米飯慢慢按散（冷藏後的米飯很硬，要先調小火，慢慢按散再調大火翻炒均勻）。

差不多全部按散了（隔夜飯雖然很硬，但是做炒飯是最好的）。

加入炒好的雞蛋，調中大火繼續炒香

最後淋上一點點的生抽、鹽、雞精調味即可。

香而不膩的廣式腊味炒飯就做好了

【粵菜】：叉燒酥