值得收藏的26道傳統粵菜，大廚教你正確的做法，下酒下飯都是極好

用料

餅皮；轉化糖漿140g；椰子油10g；玉米油30g；梘水4g；中粉140g；低粉60g；椰蓉奶黃餡；全蛋液200g；細砂糖100g；牛奶/椰漿120g；淡奶油80g；中粉50g；澄粉50g；奶粉40g；黃油60g；椰蓉120g；蔓越莓/葡萄乾適量

做法

將轉化糖漿，椰子油和梘水一起用單抽攪拌均勻

全部混勻哦，不要化幾圈了事

餅皮中的粉類，過篩至上一步的混合物中

用刮刀翻拌至看不見乾粉，混合均勻成一個餅皮麵糰

用保鮮膜包好醒發兩小時備用

（天氣很熱時可以放冰箱醒發，拿出來稍微揉捏下即可使用）

接下來是椰蓉奶黃餡部分，將材料都準備好

將全蛋液、細砂糖、牛奶/椰漿、淡奶油和餡料里的粉類一起混合均勻

混合的粉漿倒入鍋中炒至如如中濃稠發粘的狀態（最好使用不粘鍋哦，我是電陶爐火力小就直接用的加厚奶鍋，經驗不足不要學我呀）

上一步的狀態加入黃油再繼續炒至報團的狀態即可

奶黃餡趁熱加入椰蓉與蔓越莓（葡萄乾也OK，都很好吃）拌勻～

拌勻之後入冰箱冷藏備用哦（如果趕時間可以將餡料鋪薄入冷凍快速降溫）

在這之前把烤箱預熱200度，將餡料每32g/個分劑，餅皮按18g/個，分別搓圓備用

開始包啦～將餅皮在手心按成餃子皮狀，放入餡料

用虎口的位置均勻向上推合收口

模具中撒一層玉米粉防粘（不要多哦，撒一圈然後磕下模具）快速壓制花紋

全部壓好之後放進預熱好的烤箱，200度5分鐘定型

出爐刷薄薄一層蛋液再次入爐170度10～15分鐘

（蛋液是一個蛋黃加一勺水調勻使用）

出爐太香了，晾涼密封保存回油後享用。

寫著寫著～好想吃啊！

廣式腊味炒飯