值得收藏的26道傳統粵菜，大廚教你正確的做法，下酒下飯都是極好

用料

五花肉400克；五香粉11/2tsp；鹽1tsp；一點點的小蘇打(可無）；一點點油；米醋/白醋1tsp；薑片3-4片；蔥2根；料酒1/3杯

做法

先把五花肉洗乾淨，然後放到一鍋煮有薑片，蔥和料酒的鍋里煮5-8分鐘至五花肉變色定型。

瀝干，然後在肉的部分劃兩刀，把五香粉和鹽混合。抹在肉上，小心不要抹在皮的那一面。

取錫箔紙把肉和邊邊的部份包起來，皮上抹上1小勺的米醋/白醋後放到冰箱裡風乾/腌一個晚上。

第二天，取幾根牙籤/竹籤/鋼針，在皮上插上無數個洞洞。然後抹上一點點小蘇打。再抹/噴上一層薄薄的油.

烤箱預熱至380F（195C），把五花肉入烤箱烤30-35分鐘。取出，打開錫箔紙，把烤箱升溫至400F（205C),或轉高火，繼續烤5-10分鐘至豬皮出現泡泡為止。

稍微冷卻，切塊，沾海鮮醬吃。

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