值得收藏的26道傳統粵菜，大廚教你正確的做法，下酒下飯都是極好

用料

雞（走地雞）半隻；廣東傳統豆瓣醬二湯勺；蒜兩瓣；姜五片；蔥兩棵；料酒一湯勺；醬油一湯勺；砂糖一小勺；味精適量；水適量；蚝油1小勺

做法

雞洗凈剁塊晾乾，蔥切粒，蒜剁蓉，姜切片。

熱鍋下蒜與姜爆香

下入雞塊翻炒至干身表面微黃

加入糖炒融，加入廣東豆瓣醬，醬油，蚝油，味精，料酒翻炒均勻

加入沒過雞肉四分三的水

大火燒開加蓋，中大火燜至醬汁收將干

翻炒一下試鹹淡，淡了加醬油，咸了請加點糖中和，撒蔥花，上桌

自製廣東河粉

用料

粘米粉..150g鹽2--3g；勾芡澱粉類15g水300ml；植物油2--3G；植物油（打模用）

做法

將除打模用油以外的材料混合攪成無顆粒狀漿..想要口感更細滑些可過濾下粉漿..靜置30分鐘..

蒸鍋入水煮開

不鏽鋼淺盤容器上塗刷一層油（打模）入適量米漿..每斤容器大小不一.米槳量也難歸標準.把漿勺在模具里厚度約3--3.5亳米..感覺是市售河粉的厚度即可.放入煮沸的蒸鍋中.一邊加熱一邊搖擺鍋具..使模具里的粉漿均勻攤在模具里.動作快些.攤勻後蓋蓋..蒸約5---8分鐘（根據模具厚度來定）

蒸好的粉皮..即吃的話就在蒸熟的粉皮上再刷一刷油..意思下就行..取出用筷子挑起小角落..模具斜倒扣狀輕鬆用快子輔助取出粉皮..涼後切條..按自己喜歡的煮制方式.加入自己想吃的材料炒或蒸或湯.

不即吃的話..蒸熟取出後直接斜倒扣取在可以晾掛的地方..如桿或蒸鍋身外緣晾著..晾到不怎麼粘手後切條保存..如時間充裕可做多些..不粘手切條後擺著晾至8分干..用繩兩頭紮起來.再繼續晾成10分干..放乾燥處保存6個月無問題..

老潘綜合了河粉與干米粉工藝..可短期內保存..不想曬乾..切好放冰箱冷藏保存2天內幹掉

潮汕滷水