43種小鹹菜的做法分享～

原料

腌黃瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面醬4000克。

做法

1.將腌黃瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小時，中間換2次水，撈出控干，裝進布袋投入面醬中浸泡，每天翻動2-3次；醬制6-7天後，開袋倒出黃瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒絲和白糖，3天後黃瓜片表皮干亮即成。

2.要注意布袋內外的清潔，特別是袋錶面不可沾上污物帶入缸內；黃瓜片拌入辣椒和白糖時，一定要注意拌勻，如不勻，菜的味道就不會好，影響質量。成品菜色澤淺紅，甜辣可口。

29.腌西紅柿