非常珍貴的【30款傳統糕點】別讓它失傳，請珍藏起來

原料?【材料】 （20個的量）：

糯米?300克, 濃椰漿 120毫升,藍花汁或藍食用色素少許 （可以不放）, 鹽 1/2茶匙, 香蘭葉 3條,?香蕉葉2大張。?

【香料】：

蝦米50克, 馬拉煎（蝦膏）1小塊（約25克）, 椰絲50克,紅辣椒3條, 小蔥頭（或洋蔥）6個, 蒜辮2粒,石古子（石栗）2粒, （沒有石栗可以用等量腰果代替）, 黑胡椒 1茶匙, 黃姜 2小粒, 香茅2根(只取根部約1/2寸，可用1茶匙香茅碎代替), 芫茜粒粉（香菜籽）1湯匙, 糖冬瓜40克。

步驟：

1、糯米洗凈用水浸泡一夜。

2、燒一鍋水，把香蕉葉燙軟（別燙過頭，否則葉子變黃）， 每片剪成10 × 13cm。

3、在蒸鍋里舖一張香蕉葉，放上泡好濾乾的糯米，加入香蘭葉（我把香蘭葉剪段）以大火蒸約15分鐘，然後注入濃椰漿和藍花。

汁、鹽再蒸多15分鐘，離火，取出香蘭葉放置待冷。

4、把椰絲炒成金黃色備用，糖冬瓜和蝦米分別舂爛，再把其他香料（蝦膏除外）一起舂爛，然後燒熱油，除了糖冬瓜和椰絲以外，加蝦膏將所有香料炒香。

5、加適量水煮2分鐘後加入冬瓜糖和椰絲。拌勻，盛起待涼，備用 。

6、準備20根牙籤，每根從中間一分為二

7、將1湯匙糯米飯鋪在香蕉葉上，用湯匙壓平，再加2茶匙蝦米餡料，捲起，兩頭串緊包好，用牙籤固定（嫌麻煩的可直接用釘書機釘牢）。

8、 吃之前以200度預熱烤箱，烤15分鐘即可或用平底鍋煎至表面焦黃。

小技巧

蒸一下（此法適用於胃不好的人）。

1、不能吃辣的人可把辛辣香料如辣椒、黃姜的量減輕。

2、用手舂的香料吃起來有絲絲感，攪拌機雖方便，卻沒這麼好吃，討厭舂香料的懶人就用攪拌機吧。

3、炒餡料的時候因為糖冬瓜是甜的，蝦膏是鹹的，因此不用再加鹽放糖了，口味特別重的除外。

4、卷的時候可藉助壽司竹簾、壽司模具等工具。

5、沒有烤箱的可以用平底鍋來煎。

（25）?菜圃水粿