你真的會正確吃醬油嗎？教你如何快速區分4類醬油的吃法，超實用

導語：醬油是廚房最常見的調味料之一，它不僅可以給肉類去腥，還能給蔬菜提鮮，是不可或缺的調味品之一，醬油只是一種總稱，其實細分下來還有好幾個種類，每種醬油的吃法不同，選購的時候根據不同的吃法來選擇，除此之外，醬油的保存也很重要。

那麼醬油的種類可以分為哪幾種呢？一般而言，醬油依照製作的方式可分為純釀造醬油、半化學醬油及化學醬油三種。

①、純釀造醬油就是純手工古方釀造而成；

②、半化學醬油是以胺基酸分解液為原料，添加曲菌後發酵而成，可縮短髮酵時間，但風味遠不及釀造醬油來得香，此類方式是目前國內、日韓等地生產醬油的主要方式，產品亦為市場上的主流。

③、化學醬油是以鹽酸分解蛋白質，並酌加醬色及甘味劑而成，製程僅約3～5天，所得之醬油風味較差，有點刺鼻味及異臭味，因此較難為人們所接受。

目前市場上所售的醬油有好多種，如生抽、老抽、魚露、美極鮮等，那麼這幾種醬油有什麼區別呢？

1、生抽

生抽是一種淺色醬油，是純鹹味類調味品，由豆餅、麩皮加鹽水發酵製成。生抽味道較鮮，含有多種胺基酸、糖類、有機酸、色素及香料成分。生抽常用於顏色較淺的菜肴，它的主要作用是提鮮，一般用於涼菜或白灼菜的調味，生抽多用於粵菜和潮州菜中。

2、老抽

老抽是一種純鹹味類調味品，具有一定的鮮味，它的顏色比較深，在烹飪中一般用於動物類原料的上色，如紅燒魚塊、燒雞塊、燒鴨塊等菜肴。