紅燒肉要做得好吃，牢記"不放少放"原則，香糯嫩滑不膩，入口即化

4、炒糖色可以用油炒和水炒，注意火候的控制。先大火再中小火，注意觀察糖色的顏色變化，不可炒糊鍋。

5、香料只用到了八角和香葉足夠，量非常少，不會掩蓋肉的香味。山楂片能軟化肉質，加快燜煮的速度，口感也更好。

5、燜煮是非常關鍵的，中小火慢燜才能逼出肉塊的香味，同時保證肉質的鮮嫩。收汁後藉助餘溫小燜一會，能保證紅燒肉風味更佳。