「飯前先喝湯，勝過良藥方」教你做18道素食滋補湯，既好喝又養生

｜18、素高湯

素高湯多半用味道鮮甜的蔬菜熬制。紅、白蘿蔔、玉米、高麗菜、大白菜、黃豆芽、香菇、昆布、芹菜，都是常用的熬湯材料。可以從中選出四、五樣來熬至高湯，熬煮方法勢將材料切塊，加水以小火煮四小時，讓蔬菜中的甜味釋放在湯中。

【素高湯一】

材料︰

水(約合抱大小鍋，7分滿)、紅蘿蔔2根、白蘿蔔2根、黃玉米2根、高麗菜1顆、黃豆芽1斤、土芹菜(帶葉)1把、麻油1匙、姜1小節、香菇蒂1碗、紅棗1碗、八角2粒。

做法︰

1、紅白蘿蔔對切；玉米剝去外表厚殼 (留少許薄殼與參須更好)，高麗菜洗凈、對切4等份；黃豆芽裝袋；

2、水滾下所有菜料；

3、起鍋以麻油爆香薑片至脆香 ＞下紅棗炒到油色泛紅 ＞續加入香菇蒂炒香 ＞最後加入八角，熄火用余塭加熱；

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