珍珠糖泡芙｜讓法國人為之瘋狂的解饞小甜品

▪️麵糊降溫以後可以直接擠入烤盤，但我更喜歡將麵糊冷藏，嘗試過冷藏麵糊烤出來不易開裂更穩定

▪️關於溫度很重要：書上給到的是180度烤15分鐘（商用烤箱火力比較猛），但是我嘗試這個溫度出爐以後很快就塌陷了，所以溫度不能照搬，需要根據自己的烤箱脾氣來設置。

195℃先烤15分鐘，轉180℃在烤12分鐘左右，隨時觀察上色情況。烤完以後烤箱門開一個小縫，可以墊一塊抹布，大約2分鐘讓水蒸氣完全散去再取出泡芙。