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【巴東冷當雞Chicken Rendang】

材料：

1) 雞 1.2kg（切塊）

2) 椰漿 400ml

3) 咖喱葉 3串

4) 香茅 3支（拍爛）

5) 炒香椰絲 適量6) 鹽和椰糖 適量香料（全部磨爛）：1) 小紅蔥 15粒2) 蒜米 5瓣3) 藍薑和薑 約1寸4) 黃薑拇指般大小5) 石古仔（candlenut / buah kears） 5粒

6) 辣椒幹 20條（泡軟）

7) 小辣椒 5條（我多加的）

8) 香茅 3條（取白色部分）

做法：

1) 把磨爛的香料，放入雞肉塊醃制30分鐘。乾淨的鍋，倒入1/3椰漿煮滾，加入3支香茅和咖喱葉炒至香味出來，約3分鐘。

2) 把雞肉加入，小火慢慢炒，椰漿會慢慢炒幹，注意顏色和香氣。

3) 見到椰漿炒幹後，再加入1/3椰漿，繼續小火慢慢炒。

4) 約半小時後，再加入最後的1/3椰漿慢慢炒，炒至椰漿不見了，雞肉顏色變深色。

5) 加入椰糖和鹽調味，煮至椰糖溶化，再加入舂出油的椰絲，繼續炒出椰油，即可上桌。