特級廚師長十幾年總結，10種掛糊配方，油炸煎要領揭秘，很詳細！

2、蛋泡糊 也叫高麗糊或雪衣糊。

將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入乾澱粉拌和成糊。用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外松裡嫩。

一般用於特殊的松炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。也可用於禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。製作蛋泡糊，除打發技術外，還要注意加澱粉，否則糊易出水，菜難製成。

3、蛋黃糊 用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌制而成。

製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。

酥炸後食品外酥裡鮮，食用時蘸調味品即可。