特級廚師長十幾年總結，10種掛糊配方，油炸煎要領揭秘，很詳細！

平時做菜肯定會有炸酥肉的時候，油炸或者煎的話就難免需要掛糊的，平時掛糊我們都是簡單的雞蛋麵粉糊，其實掛糊也是很有講究的哦，並不是說簡單的麵粉拌一下就可以的，糊拌的好，味道會更好的哦。今天就給大家說幾種麵糊的做法，非常詳細，絕對值得收藏。

1、蛋清糊 也叫蛋白糊

用雞蛋清和水澱粉調製而成，也有用雞蛋和麵粉、水調製的。還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在麵粉、澱粉中就可以。一般適用於軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。